Standard di Qualità di Sala

Come comportarsi per saper soddisfare il cliente Come accogliere il cliente in maniera garbata ed individuare il suo nome Tecniche per guidare e accompagnare il cliente fino ad un tavolo libero, mettendolo a proprio agio e dando maggior riguardo al cliente femminile Tecniche di presentazione del menù (sia alla carta che piatto unico) Tecniche di accoglienza del cliente (Il servizio dell’acqua, Il servizio del pane, ecc) Prendere le ordinazioni di cibo e bevande e farle marciare di conseguenza Tecniche di servizio del vino Modalità di servizio dei piatti con relative spiegazioni dei singoli piatti serviti Modalità di assistenza al tavolo e di mantenimeto del contatto con il cliente Come sparecchiare il tavolo una volta che il cliente ha finito il pasto senza essere inopportuni Prendere le ordinazioni di del dessert e tecniche eleganti per offrire alternative qualora il cliente non gradisca Accertarsi che siano stati soddisfatti tutti i punti di servizio Tecniche di congedo dal cliente
	Come operare per saper soddisfare il cliente Valutazioni in merito all’orario di apertura ad alla preparazione e l’allestimento del ristorante Accoglienza del cliente Sistemazione strategica dei tavoli e suddivisione della clientela per zona Studio approfondito dei prodotti offerti in sala, conoscenza del buffet e dei suoi ingredienti Tecniche di presentazione ed esposizione del menù Tecniche di bon ton durante il servizio di acqua, bevande, pane ed antipasti Tecniche e modalità di redazione della comanda Tecniche di sparecchiamento tra una portata e l’altra Cambio di clientela e sparecchiamento, riapparecchia mento del tavolo
Presenza e qualità del personale Organizzazione degli addetti e lavoro in Team al fine di sviluppare un servizio di qualità, veloce e pulito Atteggiamenti da tenere / non tenere in sala (atteggiamento proattivo e attento in ogni momento alle esigenze del cliente) Abbigliamento ed aspetto fisico e curato del personale Atteggiamento del personale (Comportamenti non verbali) Studio delle esigenze della clientela e tecniche di rispetto di tali esigenze durante il servizio
	Apertura del servizio Mise en place, gestione dei prodotti e attrezzatura Studio delle modalità di apertura e gestione della sala, tenendo in considerazione le luci, il volume della musica e le offerte della serata. Modalità di controllo della mise en place dei tavoli e della preparazione di servizio (panadore, carrelli, tavoli di servizio) e delle richieste particolari (schede clienti) Mise en place del back office (pane, grissini, burro) e di tutto il necessario per lo sbarazzo (macchina lavabicchieri ecc.) Segreti del lavoro di team e della gestione del gruppo di lavoro al fine di garantire un servizio di qualità
Chiusura del servizio di ristorante Sbarazzo, gestione dei prodotti e attrezzatura Controllo dei conti e della gestione dello staff Nuova mise en place per il giorno dopo Stoccaggio di vini o altri materiali e prodotti provenienti dai tavoli degli ospiti Sistemazione del back office (pane, grissini, burro), della pulizia generale della sala(tavoli, sedie, pavimento) e dell’office(caffetteria, lavaggio)
	Buffet e qualità del cibo Pulizia e condizioni igieniche del buffet Presentazione del buffet e studio della disposizione Qualità del cibo e valutazione cibi di prima qualità Qualità delle bevande e dei vini e valutazione delle bevande di prima qualità
Qualità logistica della sala e del ristorante Modalità di verifica degli impianti di illuminazione. Modalità di verifica della pulizia (locali, tavoli, vetri, specchi, ecc) Verificare che gli specchi siano lucidi e puliti Controllo delle decorazioni delle piante e dei fiori Modalità di verifica della corretta disposizione dei tavoli e delle sedie Modalità di verifica della pulizia e della stiratura delle tovaglie e dei tovaglioli Preparazione della posateria, della cristalleria e dei vassoi