H.A.C.C.P. Hazard Analysis and Critical Control Points

H.A.C.C.P. per addetti che NON manipolano alimenti – 4 ore

Il sistema HACCP (compiti e funzioni).
L’importanza del controllo visivo.
L’importanza della verifica della merce immagazzinata e l’importanza della sua rotazione.
Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori.
Valutazione e controllo delle temperature e del microclima.

H.A.C.C.P. per addetti che manipolano alimenti – 8 ore

La normativa italiana ed europea. Il sistema HACCP.
Le alterazioni degli alimenti.
L’igiene in azienda.
Le malattie a trasmissione alimentare.
La conservazione: la catena del freddo.
La preparazione.
La somministrazione.
L’igiene personale.
Il piano di sanificazione.
Il piano di autocontrollo.
Controllo temperature.
Le tossinfezioni.
Contaminanti biologici.
Le verifiche degli organi di vigilanza. Le sanzioni.

H.A.C.C.P. per responsabili – 12 ore

La normativa italiana ed europea.
Il sistema HACCP.
Le alterazioni degli alimenti.
L’igiene in azienda.
Le malattie a trasmissione alimentare.
La conservazione: la catena del freddo.
La preparazione.
La somministrazione.
L’igiene personale.
Il piano di sanificazione.
Il piano di autocontrollo.
Controllo temperature.
Le tossinfezioni.
Contaminanti biologici.
Gestione delle risorse umane.
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare. Le verifiche degli organi di vigilanza.
Le sanzioni.

Aggiornamento – 4 ore

Il sistema H.A.C.C.P.: approfondimenti sul quadro normativo.
Norme igieniche basilari.
Le alterazioni degli alimenti: argomenti di microbiologia alimentare.
Importanza del controllo visivo, della verifica della merce immagazzinata e della sua rotazione.
Il controllo delle temperature e del microclima. Igiene delle strutture, delle attrezzature, del personale.
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.